Stollen aufbewahren und richtig anschneiden: So bleibt er saftig

Stollen aufbewahren und richtig anschneiden: So bleibt er saftig

Ein guter Stollen gehört für viele Familien fest zur Adventszeit. Er steht am ersten Advent auf der Kaffeetafel, wird beim Besuch der Großeltern angeschnitten und reicht im besten Fall bis Weihnachten. Damit er so lange saftig bleibt, kommt es auf zwei Dinge an: die richtige Aufbewahrung und die richtige Schnitttechnik.

In diesem Ratgeber erfahren Sie, wo sich Stollen am wohlsten fühlt, warum der Kühlschrank meist keine gute Idee ist und wie Sie ihn so anschneiden, dass er nicht austrocknet. Dazu gibt es Ideen für Getränke, Reste und das Verschenken.

Als Beispiel dienen die Marzipanstollen von Niederegger aus unserer Kategorie Weihnachten. Die Tipps gelten aber für fast jeden Christstollen.

Warum Stollen Zeit braucht

Stollen ist ein Gebäck, das nicht frisch aus dem Ofen am besten schmeckt. Traditionell wird er einige Zeit vor dem Fest gebacken und darf dann in Ruhe durchziehen. In dieser Zeit verbinden sich die Aromen von Butter, Rosinen, Gewürzen und Zitrusschalen miteinander.

Ein gekaufter Stollen ist in der Regel bereits verzehrfertig, wenn er bei Ihnen ankommt. Richtig gelagert behält er sein Aroma aber über Wochen. Maßgeblich ist immer das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung.

Was steckt im Niederegger Marzipanstollen?

Der Niederegger Marzipan Stollen 750 g ist laut Hersteller ein Christstollen mit 12 % Marzipan, das Marzipan selbst besteht zu 57 % aus Mandeln. Der Teig enthält Weizenmehl, Butterreinfett und Milch, dazu kommen Sultaninen, Mandeln und eine zarte Rumnote. Zitronen- und Orangenaromen sowie Gewürze runden den Geschmack ab.

Für größere Runden gibt es den Niederegger Marzipanstollen 1 kg. Beide enthalten laut Zutatenliste Rum, was Sie bei Kindern im Blick haben sollten.

Stollen richtig aufbewahren

Stollen mag es kühl, trocken und dunkel. Sein größter Feind ist Luft, denn sie lässt den Teig austrocknen. Mit ein paar einfachen Regeln bleibt er über die ganze Adventszeit saftig.

Der richtige Ort

Ideal ist ein kühler Raum, etwa eine Speisekammer, ein trockener Keller oder ein unbeheizter Flur. Wichtig ist, dass der Stollen weder direkter Sonne noch der Wärme einer Heizung ausgesetzt ist. Wärme lässt die Butter im Teig weich werden und beschleunigt das Austrocknen.

Auch die Küche ist nicht immer optimal. Neben Herd, Backofen oder Spülmaschine schwanken die Temperaturen stark. Ein Schrank an einer kühlen Außenwand ist meist die bessere Wahl.

Gut eingepackt ist halb gewonnen

Ein ungeöffneter Stollen bleibt am besten in seiner Originalverpackung. Nach dem Anschneiden wickeln Sie ihn gut in Frischhaltefolie oder Alufolie ein. Alternativ eignet sich eine Gebäckdose, in der er nicht zu viel Platz hat.

Die Zuckerschicht auf der Oberfläche ist übrigens nicht nur Dekoration. Zusammen mit der Butter umschließt sie den Stollen und schützt ihn zusätzlich davor, auszutrocknen. Kratzen Sie den Puderzucker deshalb nicht ab, sondern lassen Sie ihn bis zum Anschneiden dran.

Abstand zu starken Gerüchen

Stollen enthält viel Fett, und Fett nimmt Gerüche leicht an. Bewahren Sie ihn deshalb nicht neben Käse, Zwiebeln, Gewürzen oder Kaffee auf. Sonst schmeckt die nächste Scheibe womöglich nach etwas ganz anderem als nach Weihnachten.

Gehört Stollen in den Kühlschrank?

In den meisten Fällen nicht. Im Kühlschrank ist die Luft trocken, der Teig verliert schneller Feuchtigkeit und kann fremde Gerüche annehmen. Außerdem wird die Butter im Teig hart, wodurch der Stollen weniger aromatisch schmeckt.

Nur wenn Sie keinen kühlen Raum haben und die Wohnung sehr warm ist, kann das Gemüsefach eine Notlösung sein. Packen Sie den Stollen dann besonders gut ein und holen Sie ihn eine Stunde vor dem Servieren heraus, damit er Zimmertemperatur annehmen kann.

Kann man Stollen einfrieren?

Ja, Stollen lässt sich gut einfrieren. Das lohnt sich vor allem, wenn nach den Feiertagen noch etwas übrig ist. Schneiden Sie ihn am besten in Portionen, wickeln Sie diese luftdicht ein und frieren Sie sie in einem Gefrierbeutel ein.

Zum Auftauen lassen Sie die Stücke langsam und verpackt bei Zimmertemperatur auftauen. So bildet sich kein Kondenswasser auf dem Gebäck. Wer möchte, bestäubt die Scheiben danach noch einmal frisch mit Puderzucker.

Woran Sie erkennen, ob der Stollen noch gut ist

Ein Stollen, der etwas trocken geworden ist, ist nicht verdorben. Er schmeckt nur nicht mehr ganz so saftig. Anders sieht es aus, wenn sich auf dem Teig grünliche oder weiße, pelzige Stellen zeigen oder der Stollen muffig riecht.

In diesem Fall sollten Sie den ganzen Stollen entsorgen und nicht nur die betroffene Stelle abschneiden. Schimmel kann sich im lockeren Teig unsichtbar ausbreiten. Mit der richtigen Lagerung kommt es aber gar nicht erst so weit.

Stollen richtig anschneiden

Die meisten Menschen schneiden Stollen wie Brot von einem Ende her an. Das funktioniert, hat aber einen Nachteil: Die Schnittfläche liegt offen und trocknet schnell aus. Es gibt eine bessere Methode, die in vielen Familien seit Generationen üblich ist.

Die Methode aus der Mitte

Schneiden Sie den Stollen nicht am Ende, sondern in der Mitte an. Von dort schneiden Sie zu beiden Seiten jeweils eine Scheibe ab. Danach schieben Sie die beiden Hälften wieder zusammen, sodass sich die Schnittflächen berühren.

So schützen sich die beiden Hälften gegenseitig, und es gibt keine offene Schnittfläche. Wickeln Sie den Stollen dann wieder in Folie ein. Beim nächsten Mal schneiden Sie erneut aus der Mitte und schieben die Hälften wieder zusammen.

Die richtige Scheibendicke

Stollen ist reichhaltig und gehaltvoll. Eine Scheibe von etwa einem bis anderthalb Zentimetern ist deshalb meist genug. Dünnere Scheiben zerbröseln leicht, dickere werden schnell zu mächtig.

Ein langes Messer mit Wellenschliff ist ideal. Es schneidet durch Rosinen und Mandeln, ohne den Teig zu drücken. Wischen Sie die Klinge zwischendurch ab, wenn sich Puderzucker und Butter daran sammeln.

Wenn Sie doch vom Ende her schneiden

Wer lieber klassisch vom Ende her schneidet, sollte die Schnittfläche nach jedem Anschneiden abdecken. Drücken Sie ein Stück Folie direkt auf den offenen Teig oder legen Sie die letzte abgeschnittene Endscheibe wieder davor. Dann den Stollen wie gewohnt gut einwickeln.

Stollen genießen: Getränke und Ideen

Ein Stück Stollen ist pur schon ein Genuss. Mit dem passenden Getränk wird daraus eine kleine Auszeit am Adventsnachmittag. Die folgenden Kombinationen sind unsere Empfehlungen aus dem Sortiment.

Die richtige Temperatur beim Servieren

Stollen schmeckt am besten bei Zimmertemperatur. Holen Sie ihn deshalb etwa eine Stunde vor der Kaffeetafel aus dem kühlen Vorratsraum. So wird die Butter im Teig wieder zart und die Aromen von Marzipan, Rosinen und Gewürzen kommen besser zur Geltung.

Manche mögen ihre Scheibe sogar leicht angewärmt. Legen Sie sie dafür nur wenige Minuten in den lauwarmen Backofen oder auf den Toaster mit Brötchenaufsatz. Danach frisch mit etwas Puderzucker bestäuben, und der Stollen duftet wie frisch gebacken.

Tee zum Stollen

Zu Butter, Mandeln und Rosinen passt ein würziger Wintertee besonders gut. Der Ronnefeldt Teavelope Winterdream kommt praktisch im Beutel und kostet 5,50 €. Wer es fruchtig mag, greift zum Glühwein Früchtetee für 6,50 €, der trotz des Namens ohne Alkohol auskommt.

Liebhaber von Schwarztee probieren den BIO Darjeeling Summer Gold. Sein feines Aroma setzt einen schönen Kontrast zum süßen Marzipan. Alle Sorten finden Sie in unserer Tee-Manufaktur.

Kaffee und Cappuccino

Natürlich passt auch eine Tasse Kaffee. Wer es besonders weihnachtlich mag, nimmt den Niederegger Marzipan Cappuccino oder den Nougat Cappuccino für je 5,95 €. Weitere Sorten gibt es unter Trinkschokolade & Kaffee.

Was tun mit Stollenresten?

Ist nach den Feiertagen noch Stollen übrig und er ist etwas trocken geworden, muss er nicht weg. Leicht angetrocknete Scheiben lassen sich zum Beispiel wie Arme Ritter in Ei und Milch tauchen und in der Pfanne goldbraun braten.

Alternativ schneiden Sie den Stollen in kleine Würfel und rösten sie kurz im Ofen. Als knuspriges Topping passen sie zu Vanilleeis, Joghurt oder einem winterlichen Dessert.

Stollen verschenken

Ein Stollen ist ein klassisches Mitbringsel für den Adventskaffee. Mit ein paar passenden Kleinigkeiten wird daraus ein liebevolles Geschenk.

Ein Advents-Paket für die Kaffeetafel

Kombinieren Sie den Niederegger Marzipan Stollen 750 g für 23,50 € mit einer Packung Teavelope Winterdream für 5,50 €. Dazu kommen Marzipan Weihnachtskugeln für 5,50 € und Gebrannte Mandeln für 4,95 €.

Zusammen ergibt das 39,45 €. Damit liegen Sie über der Grenze von 39 € und erhalten Ihre Bestellung versandkostenfrei.

Schön verpackt mitbringen

Ein Stollen lässt sich ganz einfach festlich verpacken. Wickeln Sie ihn in seiner Originalverpackung zusätzlich in Butterbrotpapier oder ein sauberes Geschirrtuch und binden Sie ein Band darum. Ein Zweig Tanne oder eine Zimtstange unter der Schleife macht das Ganze zum Hingucker.

Legen Sie eine kleine Karte mit dem Tipp zum Anschneiden aus der Mitte dazu. So weiß der Beschenkte gleich, wie der Stollen lange saftig bleibt. Wie Sie daraus einen ganzen Geschenkkorb machen, zeigen wir in unserem Beitrag Geschenkkorb selbst zusammenstellen.

Für Marzipan-Liebhaber

Wer jemanden beschenkt, der Marzipan über alles liebt, legt zum Stollen noch ein Niederegger Marzipan Schwarzbrot dazu. Es besteht laut Hersteller zu 50 % aus Mandeln und ist mit Zartbitter-Schokolade umhüllt. Mehr Ideen finden Sie in unserer Kategorie Marzipan & Confiserie.

Häufige Fragen zum Stollen

Wie lange hält sich ein angeschnittener Stollen?

Gut eingewickelt und kühl gelagert bleibt er meist noch einige Wochen saftig. Orientieren Sie sich am Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung und prüfen Sie Geruch und Aussehen.

Wo schneidet man einen Stollen an?

Am besten in der Mitte. Schneiden Sie von beiden Hälften eine Scheibe ab und schieben Sie die Hälften danach wieder zusammen. So bleibt keine Schnittfläche offen.

Sollte man Stollen im Kühlschrank lagern?

Besser nicht. Im Kühlschrank trocknet er schneller aus und kann Gerüche annehmen. Ein kühler, dunkler Raum wie eine Speisekammer ist ideal.