Schokolade richtig lagern: So bleiben Tafeln, Pralinen und Marzipan frisch

Schokolade richtig lagern: So bleiben Tafeln, Pralinen und Marzipan frisch

Gute Schokolade ist ein kleiner Luxus. Umso ärgerlicher ist es, wenn die Tafel aus dem Schrank plötzlich einen grauweißen Belag hat, die Pralinen nach Kaffee schmecken oder das Marzipan hart geworden ist. Meist liegt das nicht an der Qualität, sondern an der Lagerung.

Schokolade reagiert empfindlich auf Wärme, Feuchtigkeit, Licht und Gerüche. In diesem Ratgeber erfahren Sie, wo Schokolade am besten aufgehoben ist, was hinter dem weißen Belag steckt und wie Sie Pralinen, Marzipan und Nougat richtig aufbewahren. So schmeckt jede Sorte so, wie der Hersteller es sich gedacht hat.

Unsere Tafeln, Pralinen und Spezialitäten finden Sie in den Kategorien Feinste Schokolade und Nougat, Pralinen und Marzipan & Confiserie.

Warum Schokolade so empfindlich ist

Der Grund liegt in der Kakaobutter. Sie gibt der Schokolade ihren zarten Schmelz, denn sie wird knapp unter Körpertemperatur weich. Genau deshalb reagiert Schokolade aber auch auf warme Räume und Temperaturschwankungen.

Dazu kommt, dass Fett Gerüche aus der Umgebung aufnimmt. Und der Zucker in der Schokolade zieht Feuchtigkeit an. Wer diese drei Punkte kennt, versteht schnell, worauf es bei der Lagerung ankommt.

Der richtige Ort für Schokolade

Die ideale Umgebung für Schokolade ist kühl, trocken, dunkel und frei von starken Gerüchen. Als Richtwert gilt eine gleichmäßige Temperatur von etwa 15 bis 18 °C. Das klingt anspruchsvoll, lässt sich aber in fast jeder Wohnung umsetzen.

Speisekammer statt Fensterbank

Gut geeignet ist ein Schrank an einer kühlen Innenwand, eine Speisekammer oder ein trockener Keller. Ungünstig sind Plätze neben Herd, Backofen, Kühlschrank-Rückseite oder Heizung. Auch die Fensterbank ist tabu, denn schon wenige Minuten Sonne können eine Tafel weich werden lassen.

Achten Sie außerdem darauf, dass die Temperatur möglichst konstant bleibt. Häufige Wechsel zwischen warm und kalt schaden der Schokolade mehr als ein dauerhaft etwas wärmerer Raum.

Gehört Schokolade in den Kühlschrank?

Für die meisten Sorten lautet die Antwort: lieber nicht. Im Kühlschrank ist es zu kalt und zu feucht. Nimmt man die Tafel heraus, bildet sich auf der kalten Oberfläche Kondenswasser, das Zucker aus der Schokolade löst.

Außerdem riecht es im Kühlschrank nach vielen anderen Lebensmitteln. Käse, Wurst oder Zwiebeln können das feine Kakaoaroma überdecken. Und kalte Schokolade schmeckt weniger intensiv, weil die Kakaobutter erst im Mund langsam schmelzen muss.

Nur an sehr heißen Sommertagen, wenn die Wohnung deutlich über 25 °C warm wird, kann der Kühlschrank eine Notlösung sein. Packen Sie die Schokolade dann luftdicht in eine Dose und lassen Sie sie vor dem Öffnen langsam auf Zimmertemperatur kommen.

Verpackung und Gerüche

Bewahren Sie angebrochene Tafeln am besten in ihrer Originalverpackung auf und schlagen Sie diese wieder sorgfältig ein. Zusätzlich hilft eine gut schließende Dose. So bleibt die Schokolade vor Licht, Luftfeuchtigkeit und fremden Gerüchen geschützt.

Lagern Sie Schokolade nicht direkt neben Kaffee, Tee, Gewürzen oder Seife. Gerade aromatisierte Tees geben viel Duft ab. Wer beides liebt, stellt Tee und Schokolade in getrennte Dosen.

Weißer Belag auf der Schokolade: Was steckt dahinter?

Viele kennen das: Die Tafel sieht plötzlich grau, matt oder weißlich aus. Oft wird vermutet, die Schokolade sei verdorben oder schimmelig. In den allermeisten Fällen handelt es sich aber um einen von zwei harmlosen Effekten.

Fettreif durch Wärme

Fettreif entsteht, wenn Schokolade zu warm wird oder starken Temperaturschwankungen ausgesetzt ist. Ein Teil der Kakaobutter schmilzt, wandert an die Oberfläche und wird dort wieder fest. Es entsteht ein grauer, leicht fettiger Schleier, der sich glatt anfühlt.

Fettreif ist kein Zeichen von Verderb. Die Schokolade kann bedenkenlos gegessen werden, schmilzt aber oft nicht mehr ganz so zart auf der Zunge. Zum Backen oder für heiße Schokolade ist sie weiterhin bestens geeignet.

Zuckerreif durch Feuchtigkeit

Zuckerreif bildet sich, wenn Feuchtigkeit auf die Schokolade trifft, zum Beispiel nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank. Das Wasser löst Zucker an der Oberfläche, verdunstet und hinterlässt feine, weiße Kristalle. Der Belag fühlt sich rau und trocken an.

Auch Zuckerreif ist unbedenklich. Die Oberfläche ist allerdings etwas körniger. Die beste Vorbeugung ist eine trockene Lagerung ohne Kühlschrank.

Wann Sie Schokolade nicht mehr essen sollten

Anders sieht es aus, wenn die Schokolade muffig oder ranzig riecht oder wenn sich bei gefüllten Sorten pelzige Stellen zeigen. Dann gehört sie in den Müll. Das kommt bei richtig gelagerter Tafelschokolade aber sehr selten vor.

Pralinen, Marzipan und Nougat richtig aufbewahren

Gefüllte Spezialitäten sind etwas anspruchsvoller als eine Tafel Schokolade. Die Grundregeln bleiben gleich, doch es gibt ein paar Besonderheiten.

Pralinen

Pralinen mit cremigen Füllungen aus Sahne, Karamell oder Fruchtcreme sind meist kürzer haltbar als reine Schokolade. Achten Sie deshalb besonders auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Packung. Lagern Sie die Schachtel kühl und geschlossen und genießen Sie sie lieber etwas früher als zu spät.

Die Niederegger Pralinen Selektion mit Mousse au Chocolat, Crispy Waffel, Tiramisu Dolce und Toffee Salted ist ein gutes Beispiel. Solche Mischungen sind ideal zum Teilen, wenn Gäste kommen.

Marzipan

Marzipan besteht vor allem aus Mandeln und Zucker. Sein größter Feind ist Luft, denn dann trocknet es aus und wird hart. Bewahren Sie angebrochene Packungen deshalb gut verschlossen auf, am besten zusätzlich in Folie oder in einer Dose.

Schokolierte Marzipanspezialitäten wie die Niederegger Marzipanerie oder das Marzipan Schwarzbrot sind durch den Schokoladenüberzug zusätzlich geschützt. Hier gelten die gleichen Regeln wie für Schokolade. Mehr über die Herkunft lesen Sie in unserem Beitrag Richtiges Lübecker Marzipan.

Nougat

Nougat enthält viel Fett aus Haselnüssen und Kakaobutter. Er wird deshalb bei Wärme schnell weich und nimmt Gerüche besonders leicht an. Eine kühle, gleichmäßige Lagerung ist hier besonders wichtig.

Die Niederegger Nougaterie mit Happen, Herzen und Pasteten bewahren Sie am besten in ihrer Schachtel an einem kühlen Ort auf.

Gebrannte Mandeln und Knabbereien

Gebrannte Mandeln haben einen knusprigen Zuckermantel. Feuchtigkeit macht ihn klebrig, deshalb gehören angebrochene Tüten gut verschlossen an einen trockenen Ort. Das gilt für die Niederegger Gebrannte Mandeln genauso wie für die Sahne-Kakao Mandeln.

Angebrochene Pralinenschachteln

Eine Schachtel Pralinen wird selten auf einmal geleert. Schließen Sie den Deckel nach dem Naschen deshalb immer wieder sorgfältig. Liegt die Schachtel in einer Folie, bewahren Sie diese auf und schlagen Sie die Packung damit erneut ein.

Lassen Sie geöffnete Pralinen nicht über Stunden auf dem warmen Couchtisch oder in der Nähe der Kerzen stehen. Gerade bei Gästen ist es besser, eine kleine Portion auf einen Teller zu legen und den Rest kühl zu lagern.

Schokolade als Vorrat für die Feiertage

Viele kaufen Schokolade, Pralinen und Marzipan schon im November, damit zu Weihnachten alles bereitliegt. Das ist eine gute Idee, denn beliebte Sorten sind in der Adventszeit oft schnell vergriffen. Damit der Vorrat bis zum Fest so gut schmeckt wie am ersten Tag, lohnt sich etwas Planung.

Geschenke richtig zwischenlagern

Bewahren Sie gekaufte Geschenke an einem kühlen Ort auf, nicht im warmen Wohnzimmer oder unter dem Tannenbaum. Geschenkpapier schützt kaum vor Wärme. Packen Sie Schokolade deshalb erst kurz vor der Bescherung unter den Baum, vor allem wenn der Raum gut geheizt ist oder Kerzen brennen.

Notieren Sie sich bei gefüllten Sorten das Mindesthaltbarkeitsdatum, wenn Sie die Verpackung bereits eingepackt haben. So sehen Sie auf einen Blick, was zuerst verschenkt oder genossen werden sollte.

Kann man Schokolade einfrieren?

Einfrieren ist für Schokolade keine gute Idee. Beim Auftauen bildet sich Kondenswasser, das zu Zuckerreif führt, und die Konsistenz kann leiden. Wer zu viel Schokolade im Haus hat, nutzt sie lieber zum Backen oder für eine Tasse heiße Schokolade. Wie die besonders cremig wird, lesen Sie in unserem Ratgeber Trinkschokolade zubereiten.

Reste von Tafelschokolade lassen sich zum Beispiel grob hacken und in Plätzchenteig geben. Geschmolzen eignet sich dunkle Schokolade auch, um Obst oder Gebäck zu überziehen.

Schokolade richtig genießen

Richtig gelagert ist nur die halbe Miete. Mit ein paar Tipps holen Sie beim Genießen noch mehr Aroma aus jeder Sorte heraus.

Auf Zimmertemperatur kommen lassen

Schokolade entfaltet ihr volles Aroma bei Zimmertemperatur. Wer sie aus einem kühlen Raum holt, gibt ihr am besten ein paar Minuten Zeit. Dann schmilzt sie langsam auf der Zunge und die feinen Noten kommen zur Geltung.

Langsam schmelzen lassen

Probieren Sie eine gute Schokolade einmal bewusst. Brechen Sie ein kleines Stück ab, lassen Sie es auf der Zunge zergehen, statt zu kauen, und achten Sie darauf, wie sich der Geschmack verändert. So werden fruchtige, nussige oder röstige Noten deutlich.

Die Chocqlate 73 % Pur BIO Schokolade eignet sich gut dafür. Laut Hersteller wird sie mit ungerösteten Kakaobohnen und unraffiniertem Kokosblütenzucker hergestellt und schmeckt für eine 73-prozentige Schokolade ungewöhnlich mild.

Die passende Tasse dazu

Zu dunkler Schokolade passt ein kräftiger Schwarztee wie der BIO Darjeeling Summer Gold. Zu Marzipan und Nougat harmoniert ein milder Rooibos oder ein Kräutertee. Viele weitere Sorten finden Sie in unserer Tee-Manufaktur.

Warum Schokolade so viele Fans hat, erzählen wir übrigens in unserem Beitrag Warum wir Schokolade so lieben.

Häufige Fragen zur Lagerung von Schokolade

Bei welcher Temperatur lagert man Schokolade?

Als Richtwert gelten etwa 15 bis 18 °C, möglichst gleichmäßig. Wichtig sind außerdem Trockenheit, Dunkelheit und Abstand zu starken Gerüchen.

Kann man Schokolade mit weißem Belag noch essen?

Ja, in aller Regel schon. Der Belag ist meist Fettreif oder Zuckerreif und unbedenklich. Nur wenn die Schokolade muffig riecht oder Schimmel zu sehen ist, sollten Sie sie entsorgen.

Wie lange ist Schokolade haltbar?

Das hängt von der Sorte ab. Maßgeblich ist das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung. Gefüllte Pralinen sind meist kürzer haltbar als reine Tafelschokolade.